PRUDENCIA

Se ubica en La Candelaria en una casa restaurada con técnicas de alto valor artesanal, como el trabajo en yeso de la época Repu-blicana y la impecable intervención del arquitecto Simón Vélez. El proyecto culinario de Meghan Flanigan y Mario Rosero está estructurado en un estudio etno-gastronómico: la evolución cu-linaria a través de la migración. La práctica del análisis nutricio-nal incluye técnicas y métodos culinarios de conservación como la curación, encurtidos, preservas o ahumados. Con base en esta investigación está su interpretación de la cocina campesina pre-sentada en un menú itinerante que cambia todas las semanas.

Centro, Carrera 2 No. 11-34
(+57 1) 394 1678
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